美食介绍：

材 料：光鸭、盐、生抽、五香粉、姜片、葱条、米酒、白糖、味精、麻油等。
做 法：洗净一只光鸭，将盐、生抽、五香粉、姜片、葱条、米酒、白糖、味精、麻油分别涂在鸭腔内外，放入冷藏腌制12个小时以上，取出吊干，整只放入蒸笼蒸至刚熟取出，风干，食用时斩件上盘。
口 感：鸭肉软烂油滑，皮香骨脆，香味浓郁，嚼劲十足。

五香干卤鸭

美食介绍：

材 料：狗爪豆、姜丝、蒜蓉、糟汁、金不换等。
做 法：用水煮狗爪豆，开边同清水冲漂12小时，剥净外衣，切成段，起油镬，加入少量油，下姜丝、蒜茸爆香，落狗爪豆、糟汁、金不换、煸炒加少量汤水调入味料焖至浓香，推入湿粉勾茨加尾油上盘，即成。
口 感：清香爽口，金不换的独特香味萦绕舌尖，直让人一尝再尝，是一道源于天然、归于自然的风味独特的客家菜。

姜糟焖狗爪豆

美食介绍：

材 料：鲜鱼、细盐、植物油、鲜红辣椒、姜丝、葱花、醋、酱油、水淀粉等。
做 法：鲜鱼（约1公斤）刮鳞去腮，去掉内脏，清洗干净，在鱼背部两侧每隔一寸斜划一刀（以利作料入味），用细盐抹遍鱼身内外，放入蒸钵内腌15分钟，然后用水淀粉80克均匀抹在鱼的表面。沙锅内倒入植物油少许、鲜红辣椒适量（切成细丝），用中火和小火交替熏，鱼里面熟透，外面呈现金黄色时捞起，盛入大瓷盘中。炒锅内放油50克，烧热后先下鲜红辣椒少许，接着依次下姜丝（或者萝卜丝、生葛丝）、葱花、味精、醋、酱油、水淀粉和清水，调成糊状，成深红色浓汁时，均匀地浇在鱼上即成。
口 感：客家地区节假日聚餐和筵席上的佳肴。雁南飞围龙大酒店出品的醋溜鱼，味道特别鲜美，清香可口，别有一番风味。

醋溜鱼

美食介绍：

材 料：新鲜后臂赤猪肉（去净肥肉）、鱼肉（去骨）、薯粉、香菇、味精等。
做  法：先将猪肉、鱼肉用锤刀打成肉酱，然后将肉酱、碎肉和茨粉、味精、香菇（切碎）一起放入钵内，打成糊状做成猪肉丸和鱼丸，放在盘内，蒸熟，食时配上鸡汤。
口 感：其色如瓷，富有弹性，味道鲜美，多吃不腻。食之滑润清脆，汤汁荤香不腻，为宴席常见的客家菜品。

清汤双丸

美食介绍：

材 料：白萝卜、生粉、精盐、味精、胡椒粉土芹粒等。
做 法：白萝卜去皮刷丝后飞水，滤干水分后加入生粉、精盐、味精、胡椒粉、土芹粒拌匀制成约20克的丸子放入竹笼上，蒸箱蒸8分钟即可。
口 感：雁南飞出品的笼仔萝卜丸色泽晶莹洁白、口感爽滑、口味咸甜，乃养生之极品。本草纲目称之为“蔬中最有利者”，为养生之佳品。

萝卜丸